漢源花椒鑒別創新成果，夯實漢源花椒品質壁壘
“麻”，川菜群味之首，被稱為“川菜味魂”，而麻味之源在花椒。
花椒，全國皆有，但“椒”中之冠當屬漢源花椒。
近日，丁點兒股份技術顧問劉振平博士牽頭開發的《電子鼻技術結合化學計量分析對漢源花椒的鑒別》（點擊跳轉原文）創新研究成果在權威核心期刊《食品工業科技》發表，同時，該項成果的發明專利也已公布并進入實質審查階段。
漢源花椒，椒之瑰寶
漢源花椒色澤丹紅、粒大油重、芳香濃郁、醇麻爽口，位居全國花椒之冠，是中國國家地理標志產品。唐元和年間（806年～820年）朝貢到光緒29年（公元1903年）免貢，漢源花椒創造了中國歷史上進貢物品時間最長記錄，被譽為“貢椒”。
近年來，漢源花椒以其優良品質享譽全國，名揚海外。但由于利益驅使，不法分子以劣質花椒冒充漢源花椒或者將劣質花椒摻入漢源花椒高價銷售，擾亂花椒市場秩序，損害消費者利益。因此，建立簡便有效的漢源花椒鑒別方法具有重要意義。
新技術5分鐘實現漢源花椒品質鑒別
電子鼻技術設備簡單，容易攜帶，操作簡便，是較成熟的風味分析技術，在食品分析中應用廣泛。劉振平博士運用電子鼻技術對漢源花椒及與漢源花椒外觀顏色、顆粒大小類似，從表面難以區分且常用于冒充或摻假的不同產地的紅花椒進行了10個傳感器通道的風味成分測定和分析（圖1），用于漢源花椒的鑒別。
圖1：不同產地紅花椒電子鼻10個傳感器信號響應雷達圖
在研究中，利用傳感器響應的風味成分分布輪廓的差異對不同產地紅花椒數據進行了化學計量學分析，包括主成分分析（PCA，圖2）、線性判別分析（LDA，圖3）和偏最小二乘判別分析（PLS-DA，圖4），構建能夠將漢源花椒與其他紅花椒區分的鑒別模型。
圖2：電子鼻傳感器對不同產地紅花椒響應數據的PCA 得分圖
圖3：電子鼻傳感器對不同產地紅花椒響應的 LDA 圖
圖4：漢源花椒與其他產地紅花椒鑒別 PLS-DA 得分圖
利用該項新技術可實現5分鐘現場漢源花椒真偽及摻雜鑒別，填補了漢源花椒快速品質鑒別的空白，為漢源花椒的中國國家地理標志產品保護和產地溯源提供了新的技術參考。
產地溯源，建千畝貢椒基地
為保證丁點兒股份所用的漢源花椒皆為正品，企業在漢源縣委縣政府的支持下在清溪鎮、三交鄉、唐家鎮等鄉鎮著力打造了6500余畝貢椒種植標準化基地。
原料可追溯，產品有保障。依托優質漢源貢椒基地，丁點兒股份打造了以川味復合調味料、川味特色花椒油為主導的產品體系，掌握國內領先的“優質鮮花椒油生產關鍵技術”，保鮮花椒關鍵技術和花椒去除苦味等核心技術，擁有50余項國家專利。
堅持“味料同源，簡約烹飪，安全健康”的產品理念，丁點兒抓住“千年貢品·漢源花椒”品質優勢，不斷提升川菜菜品風味、弘揚川菜產業文化，讓更多人感受到“貢椒”魅力。
